Mit Ihrem Login können Sie die erweiterten Swissmilk Funktionen benutzen. Die Anmeldung ist kostenlos.
Bitte melden Sie sich an, um die erweiterten Swissmilk Funktionen zu benutzen.
- Tierhaltung & Tierwohl
- Weitere Themen
- Konsum
Milchverarbeitung
Milchverarbeitung
Im Jahr 2014 produzierten die Schweizer Milchproduzenten 3.5 Millionen Tonnen Milch. Der grösste Teil davon wurde zu Käse und Butter verarbeitet und aus dem Rest verschiedenen Milchprodukte hergestellt. Wie sehen die verschiedenen Verarbeitungsprozesse aus?
Wird rohe Milch nach dem Melken nicht kühl gelagert, so verdirbt sie rasch. Als natürlich entstandenes Produkt enthält Milch immer eine gewisse Anzahl Keime, die sich durch Wärme schneller entwickeln und vermehren. Dies führt zur Zersetzung wesentlicher Bestandteile der Milch und macht sie so ungeniessbar. Verschiedene Methoden der Haltbarmachung sorgen dafür, dass die Milch auch nach Tagen oder Wochen noch gesund und geniessbar ist.
Verarbeitungsprozesse
Homogenisierung
Wird Rohmilch stehengelassen, rahmt sie bereits nach kurzer Zeit auf. Dies kann durch die Homogenisierung verhindert werden. In diesem Prozess wird das vorhandene Milchfett unter hohem Druck soweit zerkleinert und fein verteilt, dass die Milch nicht mehr aufrahmen kann. Die Homogenisierung erfolgt zusammen mit der Pasteurisation oder der Ultrahocherhitzung.
Pasteurisation
Bereits im Jahre 1860 entwickelte der französische Bakteriologe Louis Pasteur ein Verfahren, das Mikroben und Krankheitserreger abtötet. Dieses Verfahren konnte dann auch auf die Milchbehandlung angewendet werden. Die rohe Milch wird während 15 Sekunden auf mindestens 72°C erwärmt und sofort wieder abgekühlt. So wird sie keimarm und trinkfertig. Pasteurisierte Milch muss im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist etwa zehn Tage haltbar.
Hochpasteurisation
Bei der Hochpasteurisation wird die Milch bei mindestens 85°C während vier Sekunden oder bei 125°C für ein bis zwei Sekunden erhitzt. Dank der Hochpasteurisation bleiben die Nährstoffe voll enthalten und die Milch länger frisch. Die Hochpast-Milch schmeckt wie pasteurisierte Milch, muss ebenfalls gekühlt gelagert werden, ist aber länger haltbar.
UHT-Verfahren (Ultrahocherhitzung)
UHT heisst Ultra-Hoch-Temperatur. Bei diesem Verfahren wird die Milch während einigen Sekunden auf 135-155°C erhitzt und schnell wieder abgekühlt. Die UHT-Milch ist nahezu keimfrei und kann ohne Kühlung ungeöffnet während acht bis zwölf Wochen aufbewahrt werden.
Schweizer Milchprodukte
-
16.2% der Schweizer Verkehrsmilch wird zu Butter verarbeitet. Die weitaus wichtigsten Buttersorten sind Vorzugsbutter und Die Butter, gefolgt von eingesottener Butter. Spezialitäten wie Kräuterbutter und gesalzene Butter runden das Sortiment ab. -
41.8% der Schweizer Verkehrsmilch wird zu Käse verarbeitet. Die Schweiz ist ein Hartkäseland: Die wichtigsten Sorten sind Le Gruyère AOP und Emmentaler AOP. Beliebte Halbhartkäse sind Friburger Vacherin, Tilsiter oder Appenzeller. -
11.5% der Schweizer Verkehrsmilch wird zu Konsummilch verarbeitet. 2/3 der Konsummilch wird zu UHT-Milch und 1/3 zu past. Milch verarbeitet. -
7.9% der Schweizer Verkehrsmilch wird zu Konsumrahm verarbeitet. 1/3 des Konsumrahm wird zu Kaffeerahm verarbeitet. -
3.3% der Schweizer Verkehrsmilch wird zu Joghurt verarbeitet. Die beliebtesten Sorten sind Nature, Kaffee und Erdbeere.